［材料（4人分）］

［作り方］

※黒豆はたっぷりの水に漬けて戻し、少し歯応えが残る程度までゆでておく。
（黒豆のゆで方の参考ページ　（株）小田垣商店クッキングレシピ）

1. ①玉ねぎは3cm長さの薄切りにする。しいたけは2～3cm長さの薄切りにする。ほうれん草は2cm長さに切る。
2. ②（A）の材料を混ぜて、卵液を作っておく。
3. ③卵焼き器（又は直径20cmのフライパン）にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、しいたけ、ほうれん草を炒め、塩ひとつまみとこしょう２ふりする。
4. ④②の卵液を流し込み、箸でくるくる混ぜながら半熟状にして、弱火で蓋をして3分位焼く。次にピザ用チーズとゆで黒豆をのせ、蓋をしてあと5～6分程蒸し焼きにする。
5. ⑤焼きあがったら、8つに切る。

［ポイント］

黒豆は、ゆでて冷凍しておくといつでも調理できます。
オリーブオイルを使っていますが、お好みでバターやマーガリン等、他の油を使うと風味も変わります。
お好みで、ケチャップやタバスコをかけて召し上がれ。

［レシピ提供］

ひょうご丹波黒まめ大使　本莊　賀寿美（栄養士（丹波篠山市地域活動栄養士会「こまめや」所属））
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